Cheesecake tarte à la framboise
Ce cheesecake combine une pâte sablée, une garniture au coulis de framboise, et une couche de cheesecake crémeuse.
Une de mes recettes préférées de cheesecake, parfaite pour l'été, qui allie la fraîcheur des framboises à l'onctuosité d'un cheesecake.
Ingrédients
Pour 8 personnes:
- 700 grammes de framboises
- 220 grammes de farine
- 120 grammes de beurre
- 250 grammes de mascarpone
- 180 grammes de fromage à la crème
- 150 grammes de sucre en poudre
- 150 millilitres de crème fraîche épaisse
- 2 citrons verts
- 20 grammes de sucre glace
- 25 grammes de farine de maïs
- 10 millilitres d'extrait de vanille
- 5 grammes de pectine en poudre
- Sel
- Eau
Recette
Commencer par préparer une pâte sablée pour le fond du cheesecake.
Dans un bol, mélanger:
- 220 grammes de farine
- 120 grammes de beurre, coupé en dés
- 20 grammes de sucre glace
- Une pincée de sel
Sabler le beurre en dés dans la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux, et que le mélange ressemble à de la chapelure.
Ajouter 30 millilitres d'eau à la pâte, et commencer à rassembler la pâte pour former une boule.
Mettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Une fois reposée, étaler la pâte en un disque fin, et foncer l'intérieur d'un moule à cheesecake avec la pâte sablée. Couper l'excédent de pâte, en laissant environ 2 à 3 centimètres de pâte au-dessus de la base. Mettre des billes de cuisson sur la pâte, et cuire à blanc pendant 15 minutes à 180℃, thermostat 5.
Une fois cuite, laisser la pâte refroidir jusqu'à température ambiante.
Pour la garniture à la framboise, dans une casserole, mélanger:
- 700 grammes de framboises
- Le jus de 2 citrons verts
- 5 millilitres d'extrait de vanille
- 100 grammes de sucre en poudre
- 25 grammes de farine de maïs
- 5 grammes de pectine en poudre
Chauffer les framboises à feu moyen-doux, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une confiture.
Transférer la garniture de framboise sur la pâte sablée, et laisser refroidir jusqu'à température ambiante.
Pour la couche de cheesecake, dans un bol, mélanger:
- 250 grammes de mascarpone
- 180 grammes de fromage à la crème
- 50 grammes de sucre en poudre
- 5 millilitres d'extrait de vanille
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Une fois lisse, ajouter:
- 150 millilitres de crème fraîche épaisse
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème fraîche soit incorporée à la pâte, et que la préparation ait une consistance ferme.
Verser la préparation de cheesecake sur la garniture de framboise.
Réfrigérer le cheesecake toute une nuit pour laisser la couche de cheesecake et la garniture prendre.