Pain

Pain de seigle au levain

Un pain au levain moelleux et spongieux, à base de farine de blé et de farine de seigle.

Ingrédients

Pour un pain d'environ 500 grammes:

Recette

Dans un grand bol, mélanger:

Couvrir le bol avec du film étirable, et laisser reposer pendant 30 minutes à une heure. Cette période de repos laisse le temps à la farine d'absorber l'eau.

Une fois la pâte reposée pendant au moins 30 minutes, ajouter:

Pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sel soit complètement intégré.

Couvrir à nouveau le bol avec du film étirable, et laisser reposer pendant une heure.

Après une heure de repos, plier la pâte sur elle même quatre fois.

Pour plier la pâte, saisir un coté de la pâte avec les mains mouillées, et le placer à l'opposé, pliant la pâte en deux. Tourner le bol d'un quart de tour, et recommencer, jusqu'à ce que la pâte ait été pliée de chaque coté.

Couvrir à nouveau de film étirable, et laisser reposer 30 minutes. Une fois la pâte reposée, recommencer le pliage.

Laisser la pâte reposer une heure, et recommencer un pliage à nouveau.

Enfin, laisser la pâte reposer pendant deux heures avant de donner forme au pain.

Pour donner forme au pain, commencer par recommencer un pliage dans le bol.

Renverser la pâte sur un plan de travail en bois, le joint du pliage vers le bas.

Fariner légèrement le dessus du pain pour le sécher un peu, et le rendre moins collant. Fariner le plan de travail à coté de la pâte également, et retourner le pain afin que le coté sec soit maintenant coté plan de travail.

Plier le pain une dernière fois, avec quatre plis à 90 degrés chacun. Cette étape devrait former un pain en boule.

Retourner le pain à nouveau, et finir d'arrondir avec les mains.

Couvrir avec un torchon propre, et laisser reposer sur le plan de travail pendant au moins 10 minutes.

Une fois reposé, transférer le pain dans un banneton couvert de farine pour éviter que le pain ne colle au banneton.

Couvrir avec un torchon propre, et laisser reposer pendant trois à quatre heures.

Pour vérifier que le pain est prêt à cuire, tapoter doucement avec le bout du doigt. La pâte doit rebondir, laissant une légère marque.

Renverser le pain sur une feuille de papier sulfurisé.

Avec une lame de rasoir, inciser le dessus du pain, et placer le pain dans une cocotte en fonte.

Cuire au four à 250℃ (thermostat 9) pendant 20 minutes, dans la cocotte fermée. Au bout de 20 minutes, ouvrir la cocotte et cuire pendant 20 minutes à 210 ℃ (thermostat 7).

Une fois cuit, laisser le pain refroidir à température ambiante sur une grille.

Ce pain se conserve facilement pendant quelques jours, jusqu'à une semaine.